家常红烧鲅鱼的两种经典做法

红烧鲅鱼是一道经典的家常菜，以其浓郁的味道和丰富的营养深受家庭喜爱。以下为大家介绍两种家常红烧鲅鱼的做法，简单易学，适合在家制作。

做法一：经典红烧鲅鱼

所需材料

• 鲅鱼：500克
• 猪肋条肉：100克
• 酱油：15克
• 醋：5克
• 白砂糖：10克
• 盐：3克
• 味精：2克
• 淀粉：10克

制作步骤

1. 将鲅鱼去头、尾，清理内脏，刮去腹部白膜，洗净备用。
2. 在鱼身两侧切“让指花刀”，然后剁成段。
3. 将鱼段放入七成热的油中炸至金黄色，捞出沥油。
4. 猪五花肉切片备用。
5. 水发香菇洗净，切片备用。
6. 炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜爆香。
7. 加入肉片和香菇片煸炒。
8. 加入绍酒、醋，调入酱油、白糖、盐，添适量水烧开。
9. 将炸好的鲅鱼段放入锅中，用小火慢炖至熟烂入味。
10. 加入味精和胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段装盘。
11. 用水淀粉勾芡，淋上少许明油，将汁浇在鱼段上即可。

做法二：茄汁红烧鲅鱼

所需材料

• 鲅鱼：适量
• 茄子：适量
• 葱：1根
• 香菜：1根
• 姜：3片
• 花椒：10粒
• 大蒜：1瓣
• 盐：20克
• 糖：15克
• 醋：少许
• 料酒：少许
• 生抽：少许

制作步骤

1. 将鲅鱼去内脏清理干净，加入少许盐、料酒、葱、姜腌制片刻。
2. 准备番茄酱、花椒、葱、姜、蒜等小料。
3. 将腌制好的鲅鱼煎至两面金黄，备用。
4. 另起锅，热油后加入葱、姜、蒜、大料和花椒爆香。
5. 加入少许番茄酱、白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量温水，调入生抽、醋、盐，大火烧开，制成番茄汁。
7. 将煎好的鲅鱼放入锅中，大火炖煮，直至汤汁浓稠。
8. 出锅装盘，撒上香菜点缀即可。

小贴士

• 鲅鱼在处理时要去除腹部白膜，以免影响口感。
• 煎鱼时油温要适中，避免粘锅或炸糊。
• 茄汁红烧鲅鱼的番茄酱用量可以根据个人口味调整。

总结

红烧鲅鱼无论是经典做法还是茄汁做法，都能带来美味与营养的双重享受，适合家庭日常餐桌。

参考来源

• 来源：美食杰
• 链接：https://www.meishij.net/