三种油炸小黄鱼的经典做法

油炸小黄鱼是一道简单易做且美味可口的家常菜。根据个人口味的不同，可以在烹饪过程中添加多种调料，如辣椒、薄荷等，为这道菜增添独特风味。以下为三种经典的油炸小黄鱼做法，适合不同的口味需求。

做法一：传统油炸小黄鱼

材料

• 小黄鱼：1斤
• 料酒：2勺
• 葱：2根
• 姜末：1小勺
• 盐：1勺
• 鸡蛋：1只
• 淀粉：半两
• 面粉：1两
• 食用油：适量

步骤

1. 将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，备用。
2. 取一个大碗，将小黄鱼加入料酒、葱段、姜片、盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 将鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀，调制成炸鱼糊。
4. 将腌制好的小黄鱼去掉葱、姜等调料后，均匀挂上炸鱼糊。
5. 锅中倒入适量油，加热至七成热时，将小黄鱼逐条放入锅中，炸至金黄色后捞出控油。
6. 将炸好的小黄鱼装盘，可搭配椒盐蘸食。

小技巧

炸鱼时油温要稍高，以确保外焦里嫩的口感。此外，鱼下锅时需逐条放入，以免粘连或破碎。

做法二：薄荷风味油炸小黄鱼

材料

• 小黄花鱼：适量
• 薄荷叶：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 面粉：适量
• 鸡蛋：1只

步骤

1. 将小黄花鱼去内脏，清洗干净后控干水分。
2. 在鱼中加入碎薄荷叶、胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌制入味。
3. 将面粉和鸡蛋混合，调制成面糊。
4. 将腌制好的小黄花鱼均匀裹上面糊。
5. 平底锅倒入适量油，将鱼放入锅中，两面煎至金黄色即可。

做法三：复炸版油炸小黄鱼

材料

• 小黄花鱼：适量
• 葱段：适量
• 姜丝：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 炸鸡粉：适量

步骤

1. 将黄花鱼去内脏、鳃和鳍，清洗干净后控干水分。
2. 用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制鱼1小时。
3. 将腌好的黄花鱼两面均匀蘸上一层薄薄的炸鸡粉，抖掉多余粉末。
4. 锅中倒入油，加热至六七成热时，将鱼逐条放入锅中，小火慢炸至熟，捞出控油。
5. 将火调至大火，待油温升高后，将炸好的鱼复炸一次，至表面金黄即可。

总结

油炸小黄鱼是一道经典的家常菜，通过不同的做法和调料搭配，可以满足多样化的口味需求。

引用来源

• 美食杰
• 下厨房