清蒸小黄鱼的三种经典做法

清蒸小黄鱼是一道以小黄鱼为主料的经典家常菜，其制作方法简单，能够最大程度保留鱼的鲜美口感和营养价值。这道菜适合各个年龄段的人群，深受家庭餐桌的喜爱。以下是三种常见且美味的清蒸小黄鱼做法，供您参考。

一、咸菜乳清蒸小黄鱼

所需材料：

• 小黄鱼：适量
• 咸菜乳：适量
• 老酒：适量
• 味精：适量（可用鸡精代替）
• 盐：适量
• 姜片：适量

制作步骤：

1. 将小黄鱼清洗干净，去除内脏，用吸水纸吸干表面水分。
2. 准备一个圆盘，清洗干净后铺上姜片，将小黄鱼均匀摆放在盘中。
3. 在盘底倒入适量咸菜乳，撒上老酒和味精。
4. 根据个人口味加入适量盐。如果咸菜乳较咸，可省略盐。
5. 将盘子放入蒸锅中，清蒸至熟即可。

二、微波版清蒸小黄鱼

所需材料：

• 小黄鱼：1条
• 盐：适量
• 鸡精：少许
• 葱：5克
• 姜：5克
• 蒜：5克
• 白糖：2克
• 植物油：适量
• 水：适量

制作步骤：

1. 将小黄鱼清洗干净并沥干水分。
2. 将鱼放入微波炉专用碗中，均匀涂抹盐，鱼肚内也放入适量盐，腌制片刻。
3. 在碗中放入切片的姜和剪成小段的辣椒。
4. 另起一锅，热油后爆香蒜头，将其倒入鱼碗中（也可将姜片、葱、辣椒一同爆香）。
5. 在鱼碗中加入适量水（水量需没过鱼身），再加入少许盐和鸡精。
6. 将鱼碗放入微波炉中，高火加热5分钟。
7. 取出鱼碗，将鱼翻面后再次加热3分钟。期间可根据口味调整调料。

三、简易清蒸小黄鱼

所需材料：

• 小黄鱼：1条
• 姜丝：适量
• 葱丝：适量
• 红辣椒丝：适量
• 酱油：适量
• 糖：适量
• 料酒：适量

制作步骤：

1. 将小黄鱼清洗干净，擦干表面水分，并在鱼身和鱼肚内涂抹一层薄盐，腌制1小时。
2. 锅内烧开水，将鱼放入蒸盘中，加入2片姜片和1大匙料酒，大火蒸8-10分钟（普通大小鱼蒸8分钟，稍大鱼需蒸10分钟）。
3. 取出蒸熟的鱼，倒掉盘中的汤汁，并将鱼摆盘。
4. 另起锅，热油后爆香姜丝、葱丝和红辣椒丝，将其均匀倒在鱼身上。
5. 最后倒入适量酱油和糖，再次热油后淋在鱼身上，即可完成。

制作小技巧

• 清洗鱼后需擦干水分，鱼肚内可塞入姜片以去腥。
• 蒸鱼时盘中的汤汁需倒掉，以免影响口感。
• 控制好蒸鱼时间，避免过长导致鱼肉变老。

清蒸小黄鱼是一道简单易做且营养丰富的家常菜，通过不同的制作方法可以满足多样化的口味需求，是家庭餐桌上的理想选择。

参考来源：

• 美食杰
• 心食谱