如何酿造酸甜可口的桑葚酒

桑葚是一种营养丰富的水果，洗净后的桑葚不仅可以直接食用，还可以用来酿造桑葚酒。桑葚酒以其入口爽滑、酒味浓郁、酸甜适中且酒劲较轻的特点，成为许多人喜爱的饮品。本文将详细介绍两种常见的桑葚酒酿造方法，供您参考。

方法一：加入糯米和酒曲的传统酿造法

所需材料

• 桑葚：5斤（可根据需求调整）
• 糯米：2斤
• 酒曲：适量（5斤桑葚需用约4包）

具体步骤

1. 将桑葚（以黑紫色为佳）洗净并晾干水分，捣成汁备用。
2. 用清水将糯米浸泡半天后漂洗干净，蒸熟成米饭。如果米饭偏硬，可洒些水拌匀后再蒸一会。
3. 将蒸好的糯米饭盛入较大的容器中，用勺子搅拌几下，放凉至不烫手的温度（过热或过凉都会影响酒曲的发酵）。
4. 将桑葚汁煮沸后与糯米饭混合均匀，加入适量酒曲搅拌均匀。
5. 将混合物装入瓦坛内密封发酵，根据季节和气温不同，发酵时间会有所变化。待酒液味道酸甜可口时，即可取出。

方法二：简单易操作的冰糖发酵法

所需材料

• 桑葚：适量
• 冰糖或白糖：每1斤桑葚需50-100克
• 玻璃容器：用于发酵

具体步骤

1. 将桑葚洗净、捣碎后放入玻璃容器中。
2. 加入冰糖或白糖，糖的主要作用是促进发酵生成酒精。
3. 在容器的磨砂盖上包裹几层纱布，适当密封（注意不要封得太紧，以免发酵过程中气体无法排出导致容器爆炸）。
4. 将容器放置在温度约22℃的通风处。观察发酵过程，会看到容器中产生许多小气泡。
5. 发酵7-10天后，桑葚会分层，渣浮在上层，汁液沉在下层。
6. 大约经过20-30天，桑葚酒液酿成。用3-4层纱布过滤，将酒液与渣分离，即可饮用。

注意事项

• 桑葚的选择以黑紫色为佳，成熟度高的桑葚酿出的酒味道更好。
• 发酵过程中应避免阳光直射，并保持容器的清洁。
• 酒液过滤后可装瓶保存，密封后放置于阴凉处。

结论

无论是传统的糯米酒曲法还是简单的冰糖发酵法，桑葚酒的酿造过程都不复杂，且成品酸甜适口，是一款值得尝试的自酿美酒。

参考资料

• 美食杰
• 心食谱