红焖羊肉的两种经典做法及其营养价值

红焖羊肉是一道兼具营养价值和食疗功效的传统美食，主要以羊肉为原料，采用焖制的烹饪工艺。其成品肉质鲜嫩、味道浓郁、汤汁醇厚，且价格实惠，深受广大食客的喜爱。以下为您详细介绍两种经典的红焖羊肉做法，助您在家轻松复刻这道美味佳肴。

做法一：传统红焖羊肉

所需食材

• 主料：山羊肉
• 调料：辣酱、红酱油、料酒、胡椒粉、肉桂、丁香、草果、白蔻、红枣、枸杞、姜块、葱、精盐、鸡精、味精
• 配料：孜然、胡萝卜、油面筋、老豆腐、大白菜、香菜

制作步骤

1. 将羊肉切成约2.5厘米见方的小块，放入清水中浸泡2-3小时以去除血水。捞出后沥干，放入沸水中焯水，随后再次捞出备用。姜块、大葱拍破，孜然用小火焙香后磨碎，备用。
2. 热锅倒油，待油温升至六七成热时，加入姜块和葱段爆香。随后倒入羊肉块翻炒，加入部分料酒，炒至羊肉收缩变色。
3. 加入辣酱炒香，再倒入红酱油翻炒至羊肉上色，随后将羊肉倒入砂锅中，加入约2000克清水及肉桂、丁香、草果等香料。
4. 砂锅加热至沸腾后撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒粉，并放入胡萝卜、红枣、枸杞。盖上锅盖，用中小火焖煮40-50分钟，直至羊肉酥烂。
5. 取出姜块、胡萝卜及香料渣，加入鸡精、味精和孜然粉调味。上桌时可搭配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等配菜。

食用建议

先品尝砂锅内的羊肉，待汤汁浓郁后，可用其涮烫各类荤素配料，增添用餐乐趣。

做法二：简易红焖羊肉

所需食材

• 主料：羊后腿肉
• 辅料：白萝卜、土豆、枸杞子、红枣
• 调料：食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油

制作步骤

1. 将羊后腿肉洗净后切块，白萝卜、土豆去皮后切块备用。
2. 烧开一锅水，将羊肉块放入焯水2分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅倒油，加入葱段、姜片、蒜末爆香后，倒入羊肉块，加入料酒翻炒3分钟，随后加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。
4. 将炒好的羊肉转入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶及清水，水量需没过羊肉。
5. 砂锅加热至沸腾后撇去浮沫，加入盐、白胡椒粉，再放入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖煮约50分钟。
6. 炖煮完成后，汤汁可继续用于炖煮青菜，充分利用食材的鲜美滋味。

小贴士

焯水时建议使用热水冲洗羊肉，以去除腥味；砂锅炖煮过程中需注意火候，避免汤汁过多蒸发。

红焖羊肉的营养价值

羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，具有温补气血、增强体质的作用。搭配红枣、枸杞等食材，不仅提升了菜品的口感，还进一步增强了其滋补效果。

结论

无论是传统做法还是简易版本，红焖羊肉都能为您的餐桌增添一份美味与温暖，是秋冬季节不可错过的滋补佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱