炒鸡肉不粘锅的方法

很多人炒鸡肉时，常会遇到鸡肉又干又柴且粘锅的问题，这会极大影响食欲。粘锅原因主要有两点：一是锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成外衣，导致肉与肉粘连难炒散而粘锅；二是锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固沉于锅底，油温升高后就粘在锅底。

盐水泡鸡肉法

把鸡肉用盐水泡半小时是个防止粘锅的小窍门。这样能保留鸡肉中高达80%的汁液，水分不流失，烹饪时就不易粘锅。具体操作是：将鸡肉（冰冻鸡肉需先解冻）放在一碗盐水中，再把碗放冰箱20 - 30分钟，不要超过1小时。烹调前把鸡肉完全晾干或用纸吸干水分即可烹饪。需注意，鸡肉泡过盐水后，做菜时要少放盐或不放盐，以防摄入盐分过多。

热锅凉油法

将锅烧热后倒入凉油，迅速涮一下倒出，再重新放入适量凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，投入配料、调料同炒就不会粘锅。同时，放油前一定要把锅刷干净。

采用盐水泡鸡肉和热锅凉油的方法能有效解决炒鸡肉粘锅的问题，让炒出的鸡肉更美味。