北方滋补佳品：梅花鹿肉的三种经典做法

对于许多南方朋友来说，鹿肉可能较为陌生，但在北方特别是吉林地区，鹿肉是一种深受欢迎的滋补型肉类。鹿肉富含蛋白质、低脂肪，并且具有独特的风味，是一道不可多得的美味。以下为大家介绍三种经典的梅花鹿肉烹饪方法，供大家参考。

1. 红醋鹿肉粒

这是一道简单快捷的菜肴，酸甜适口，非常适合初次尝试鹿肉的朋友。

材料

• 鹿肉
• 葡萄酒醋
• 黑胡椒碎
• 白糖
• 盐
• 生粉

步骤

1. 将鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀腌制。
2. 烧热锅子，加入少量油，倒入腌制好的鹿肉粒。
3. 用中火翻炒至鹿肉粒变色并熟透，即可出锅。

2. 红烧鹿肉片

红烧鹿肉片是一道浓油赤酱的传统菜肴，口感丰富，适合家庭聚餐。

材料

• 鲜鹿肉
• 香菜
• 花椒
• 葱
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 白糖
• 鸡精
• 清汤
• 淀粉

步骤

1. 将鹿肉用清水洗净，浸泡30分钟后切成大片，用料酒腌制20分钟。
2. 花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段，葱和生姜切片。
3. 锅内倒入清水，加入料酒，烧开后将鹿肉裹上淀粉后下锅焯水，待血水浮起后捞出。
4. 锅内加入油，爆香葱姜，加入老抽、生抽、料酒、花椒水和清汤。
5. 汤烧开后加入鹿肉，调入盐和糖，盖上锅盖，用文火炖煮15分钟。
6. 待汤汁收浓后，加入鸡精，撒上香菜段，即可出锅。

3. 兰香鹿脯

兰香鹿脯是一款风味独特的休闲零食，制作过程稍复杂，但成品非常美味。

材料

• 鹿肉
• 黄酒
• 白糖
• 老抽
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 将鹿肉洗净后切片，剁成细腻的肉馅。
2. 加入白糖、黄酒、老抽、盐、胡椒粉和少许麻油，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅有粘性。
3. 在面板上铺一层保鲜膜，放入部分肉馅，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅擀成薄片。
4. 将薄肉片连同保鲜膜放入冰箱冷冻1小时，取出后撕去表层保鲜膜。
5. 将肉片放在铺了锡纸的烤盘上，放入预热至180°C的烤箱，每隔1-2分钟翻一次面，直至两面微焦。
6. 取出稍凉后，将鹿脯剪成小块即可。

结论

鹿肉是一种营养丰富且风味独特的食材，无论是简单的家常菜还是精致的零食，都能展现出其独特的魅力。尝试以上三种做法，感受鹿肉的美味吧！

参考来源

• Healthline: Venison Meat Benefits
• BBC Good Food: Venison Recipes