青椒炒牛肉的家常做法及技巧详解

青椒炒牛肉是一道经典的家常菜，因其营养丰富、口感鲜嫩而深受大众喜爱。然而，要制作出色香味俱佳的青椒炒牛肉，需要掌握一定的烹饪技巧和火候的控制。以下是详细的制作步骤及相关技巧，帮助您轻松做出美味的青椒炒牛肉。

材料准备

• 主料：青椒（建议选用甜椒）300克、牛肉200克
• 配料：姜10克、葱5克、小苏打粉1克、酱油15毫升、胡椒粉1克、淀粉10克、料酒10毫升、砂糖2克、盐3克、味精1克

制作步骤

1. 处理青椒：

   将青椒洗净，去蒂、去籽，切成宽约2厘米、长约5厘米的片状备用。

2. 切牛肉：

   将牛肉去筋络，洗净后沿着纹理横切成适合的薄片，厚度约0.2厘米。

3. 处理姜葱：

   姜去皮后切成宽约1厘米的小菱形薄片，同时剁一些姜末备用；葱洗净后去头尾，切成小段。

4. 腌制牛肉：

   将牛肉片放入碗中，加入小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒，搅拌均匀后加入少量清水和姜末，再次混合均匀，腌制10-15分钟。最后加入花生油拌匀，继续腌制1小时。

5. 调制味汁：

   取适量砂糖、盐、味精和淀粉，加入清水搅拌均匀，调制成味汁备用。

6. 过油处理：

   锅烧热后倒入花生油，待油冒白烟时，将腌制好的牛肉和青椒块一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，避免牛肉粘连。搅动约15秒后捞出，沥干油分。

7. 翻炒入味：

   锅内留少量底油，放入姜片和葱段翻炒数下，再将牛肉和青椒倒入锅中。加入料酒和调好的味汁，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作小贴士

• 选用甜椒可以增加菜肴的清甜口感，减少青椒的辛辣味。
• 腌制牛肉时加入小苏打粉可以使牛肉更加嫩滑。
• 过油时，油温控制在七成热即可，避免牛肉过老。
• 翻炒时间不宜过长，以保持青椒的脆嫩口感。

营养价值

青椒富含维生素C和膳食纤维，牛肉则提供优质蛋白质和铁质，两者搭配不仅美味，还能满足人体多种营养需求。

总结

青椒炒牛肉是一道简单却不失风味的家常菜，只要掌握好食材处理、腌制和火候控制等关键步骤，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房