香菇的经典家常做法：红烧香菇与香菇炒肉

香菇作为一种营养丰富且风味独特的食材，深受广大美食爱好者的喜爱。无论是作为主菜还是配菜，香菇都能为餐桌增添一抹独特的风味。然而，制作香菇菜肴时，掌握正确的烹饪方法至关重要。以下是两道经典香菇菜式的详细做法，希望能为厨房新手提供实用的参考。

一、红烧香菇

1. 所需材料

• 干香菇
• 红椒
• 蚝油
• 老抽
• 白糖

2. 制作步骤

1. 将干香菇提前用水泡发，待其完全软化后沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量食用油，待油温升至七成热时，放入香菇翻炒，直至香菇变软。
3. 加入适量清水，水量以刚刚没过香菇为宜，煮至沸腾。
4. 加入蚝油、老抽和白糖调味，同时放入切好的红椒块，转中小火焖煮15至30分钟。
5. 最后开大火收汁，将香菇捞出装盘。将锅内剩余汤汁勾芡后，均匀淋在香菇上，即可上桌享用。

3. 小贴士

红烧香菇的关键在于调味料的比例掌握，蚝油和老抽的用量需根据个人口味调整。此外，勾芡时要注意汤汁的浓稠度，以确保成品口感更佳。

二、香菇炒肉

1. 所需材料

• 猪肉
• 香菇
• 姜片
• 酱油
• 鸡精
• 白糖
• 老酒

2. 制作步骤

1. 将猪肉切片，加入一勺酱油、适量鸡精和淀粉，用手抓匀后腌制片刻。加入少量水淀粉能让肉质更加嫩滑。
2. 将鲜香菇洗净，去蒂后切片备用。
3. 锅中倒入适量油，加入姜片爆香，待油温升高后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉片变色后盛出备用。
4. 锅中再次倒入少量油，放入香菇翻炒，加入适量盐、鸡精、白糖和酱油调味，炒至香菇出水。
5. 将之前炒好的猪肉倒入锅中，加入少许老酒，继续翻炒至汤汁收干，最后撒上葱段，盛盘即可。

3. 小贴士

腌制猪肉时加入水淀粉和少量油，可以有效锁住肉汁，使炒出的肉片更加嫩滑。香菇炒制时需掌握火候，避免炒得过软影响口感。

总结

香菇菜肴制作并不复杂，只需掌握正确的烹饪技巧和调味比例，即可轻松做出美味佳肴。无论是红烧香菇还是香菇炒肉，都能为家庭餐桌增添一份健康与美味。

参考来源

• 美食天下 - 香菇的家常做法: https://www.meishichina.com
• 下厨房 - 香菇菜谱大全: https://www.xiachufang.com