传统浙菜：土豆烧肉的做法与详解

土豆烧肉是一道经典的浙江省传统汉族菜肴，属于浙菜系。这道菜以其色泽酱红、味道醇香、营养丰富而深受喜爱，是日常家庭餐桌和宴客的常见选择。以下将详细介绍土豆烧肉的制作方法及相关注意事项。

背景与特点

土豆烧肉以五花肉和土豆为主要原料，搭配酱油、糖、绍酒等调料烹制而成。其特点在于：色泽诱人，酱香浓郁，入口软糯，肉质鲜嫩，土豆绵软入味，是一道极具家常风味的下饭菜。

原材料与调料

• 五花肉：250克
• 土豆：250克
• 酱油：2汤匙
• 糖：2汤匙
• 葱：适量
• 姜：适量
• 绍酒：1汤匙

制作步骤

1. 准备原料：将五花肉洗净，切成2-3公分大小的方块；土豆去皮洗净，切成滚刀块。如果土豆暂时不用，可浸泡在水中防止氧化变色。
2. 炸土豆：锅中倒入适量油，烧至七成热，将土豆块放入油中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
3. 炒糖色：锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀。当糖融化并出现金黄色气泡时，加入五花肉块翻炒，使肉块均匀上色并煸出油脂。
4. 调味与炖煮：倒掉多余的油后，加入酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒均匀，随后加入适量清水，大火烧开后改用小火炖煮。
5. 加入土豆：待五花肉焖至接近软烂时，加入炸好的土豆块，再炖煮10分钟，直至土豆充分入味。
6. 装盘：将炖好的土豆烧肉盛入碗中，即可上桌享用。

注意事项

• 土豆切块后应尽快使用，若需暂时存放，可浸泡在水中以防止氧化变色。
• 调味时以酱油为主，但酱油用量过多可能导致成菜颜色过深，可适量添加盐和鸡粉进行调味。
• 炸土豆时注意油温控制，避免土豆炸糊。

营养价值

土豆富含淀粉、膳食纤维及多种维生素，五花肉则提供优质蛋白质和脂肪，两者搭配既能满足口感需求，又能提供丰富的营养。

总结

土豆烧肉是一道经典的家常菜，制作简单，风味独特，适合家庭日常烹饪及宴客使用。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱