麻虾酱的制作方法

麻虾酱制作并非难事，只是材料较多，制作时间比一般菜肴长。以下为您详细介绍自制麻虾酱的过程。

材料构成

由鲜虾10－60%、发酵咸虾10－40%、豆瓣酱20－60%、色拉红油5－30%，再加入葱姜汁等辅料制成。

制作流程

包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

详细步骤

1. 材料：麻虾、油、盐、酱油（或甜面酱）、葱姜末、水
2. 步骤：
   1. 挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。
   2. 锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。
   3. 完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。

注意事项

• 麻虾酱最好偏咸一点，这样较易保存。
• 喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

按照上述方法和注意事项，就能自制出美味的麻虾酱。

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