麻虾酱豆腐的做法及食用指南

麻虾酱的常见吃法

麻虾酱吃法多样，常见的有炒空心菜、蒸蛋、蒸猪肉等。本文推荐的是麻虾酱豆腐这一平凡又美味的做法。

麻虾酱豆腐材料准备

• 豆腐250g
• 虾酱30g
• 韭菜50g
• 食盐5g
• 蒜5g
• 花椒5g
• 植物油5g

麻虾酱豆腐制作步骤

1. 将豆腐切成大小均等的方块。
2. 锅内加足量冷水，放入切好的豆腐块，大火加热，水温到90度左右转小火恒温加热。
3. 待豆腐上浮，手捏有一定牢度时，将煮豆腐的水和豆腐倒入碗中备用。
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油，加入1/2汤匙虾酱。
5. 舀入3勺自制花椒水（把花椒放碗中，冲入热开水浸泡，使花椒香味溶于水，水色变白到棕红色）。
6. 稍煮片刻，用花椒水稀释虾酱。
7. 捞出浸泡的豆腐放入虾酱，用铲子翻炒均匀，中火加热至虾酱表面有大量气泡。
8. 韭菜或小葱洗净切段，大蒜去皮切片。
9. 往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味，加盐调味后出锅。

小提示

1. 烹调前将豆腐焯水可祛除表面豆腥味和苦涩味。
2. 焯豆腐时豆腐与水同时入锅加热，烹饪时豆腐不易碎且中心无空洞。
3. 加热时水到90度改微火恒温，水开火旺会使豆腐中间出现空洞。
4. 焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，烹饪时不松散、不粘连。
5. 炒虾酱豆腐热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜出锅时放可提升香味。
6. 虾酱本身很咸，做菜不需额外调味料。

按照上述材料、步骤和提示，就能做出美味的麻虾酱豆腐。

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