1. 重量选择

挑选海鲈鱼时，建议选择重量在750克左右的鱼。原因如下：

• 重量太小（如500克以下）：肉量少，且生长时间不足，口感较差。
• 重量太大：鱼肉质地可能变得粗糙，不够细嫩。

背景知识：海鲈鱼的生长速度较快，通常从鱼苗长到750克需要约1年的时间。

2. 身材观察

优质的海鲈鱼通常呈流线型，身体较为圆润但不过于胀大。如果鱼肚明显鼓胀，可能是卖家在售卖前喂了过多的食物，这类鱼通常不耐存放，买回家后容易迅速死亡。

3. 颜色与外观

观察鱼身的颜色和外观是判断新鲜度的重要依据：

• 鱼身颜色：偏青色，鱼鳞有光泽且透亮。
• 鱼鳃：翻开鳃部，呈鲜红色为佳。
• 鱼鳞：表皮及鱼鳞无脱落现象。
• 鱼眼：清澈透明、不浑浊。如果鱼眼角膜部分或全部白浊，可能是鱼眼部受损。

4. 手感测试

用手指轻轻按压鱼身，观察弹性：

• 弹性好：表示鱼较新鲜。
• 尾巴呈红色：可能是鱼体受损的迹象，建议不要购买。