酱青鱼可以用其他酱做吗

酱青鱼的酱料选择与做法

一般制作酱青鱼时，豆瓣酱是常用之选，它味道好、受欢迎且易被接受。但有时豆瓣酱用完，家里只剩其他酱料，此时也可尝试用别的酱来做酱青鱼。除豆瓣酱外，东古大酱、番茄酱、豆豉辣酱等都可以，只要味道正常即可。不过，不同酱料的做法有所差异。

豆豉辣酱酱青鱼做法

1. 老豆腐洗净切块，放入开水里烫一下。
2. 小青鱼去内脏并洗净。
3. 倒入料酒、姜、盐和几滴醋，腌制半小时以上。
4. 锅里放油烧热，放入青鱼煎至两面金黄。
5. 放入豆豉辣酱、老抽，加水没过鱼身。
6. 大火烧开后放入老豆腐，改小火并加盐。
7. 开大火，用生粉勾芡，倒点辣油，关火后盖上盖子焖一会。

番茄酱酱青鱼做法

1. 鱼肉切块，用食用盐、米酒腌制，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。
2. 炒锅放油烧热，撒入鱼块炸至呈白玉色，倒出沥油。
3. 原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。
4. 炒锅加少许油，将番茄酱入锅略炒。
5. 再加食用盐、鸡精、米酒，用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒出锅。

综上所述，制作酱青鱼并非只能用豆瓣酱，多种酱料都可尝试，且不同酱料有不同的烹饪方式，能带来多样的味觉体验。