虾酱炒豆腐的做法

虾酱炒豆腐：入口即溶的美味小炒

虾酱炒豆腐是一道常见小炒，口感入口即溶，非常适合老人和小孩食用。以下为您详细介绍其做法。

所需材料

• 北豆腐500g
• 虾酱2/3勺
• 韭菜1小把
• 食盐5g
• 花椒6粒
• 蒜2瓣
• 植物油5g

制作步骤

1. 将北豆腐切成大小均等的方块。
2. 锅内加足量冷水，放入切好的豆腐块，大火加热，待水温升至90度左右，转小火恒温加热。
3. 待豆腐慢慢上浮，用手捏有一定牢度时，将煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用。
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油，加入2/3汤匙虾酱。
5. 倒入3勺自制花椒水（做法：把花椒放碗中，冲入热开水浸泡片刻，至水色由白变棕红，花椒香味溶于水中）。
6. 稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7. 将浸泡的豆腐控水捞出放入虾酱中，用铲子翻炒均匀，让每片豆腐都裹上虾酱。
8. 韭菜或小葱洗净切段，大蒜去皮切片。
9. 往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味，加盐调味后即可出锅。

按照以上步骤，就能轻松做出美味的虾酱炒豆腐。