澳洲龙虾的处理方法

前期准备

活的澳洲龙虾买回来后，应放在清水中养24 - 36小时，让其吐净体内泥沙等杂质后再加工食用；冰鲜的澳洲龙虾买回来解冻清洗干净后即可烹制。

处理步骤

1. 放尿：用毛巾按住新鲜活泼的澳洲大龙虾的虾头，用一根筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿，若不活着放尿，龙虾吃起来会有骚味。
2. 分离头尾：用刀柄将龙虾头拍昏，取手套或两条毛巾护住双手，左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，使龙虾头与尾分开，此步骤最好不用刀。
3. 取肉：将龙虾尾放在案板上翻过来，尽量压直虾身（注意龙虾壳上的利刺），在背部和腹部边缘将剪刀向里斜向插入，从虾肚子两边剪开，用小刀拨出虾肉放入冰水中。
4. 清洗：将龙虾肉用冰碎简单清洗，之后可做刺身或烹制食用。

其他注意事项

• 清除两腮脏东西，因腮毛吸附很多细菌；用刷子刷洗虾壳。
• 虾头可熬粥，虾尾可用于摆盘装饰。
• 剪掉龙虾细爪根部，此处易藏污纳垢。

按照上述步骤处理澳洲龙虾，能让其食用起来更加卫生美味。