炖鸡杂的注意事项

炖鸡杂的注意事项

鸡杂作为鸡的内脏器官，和其他动物内脏一样，在生产代谢过程中会残留一定有害物质。因此，烹制炖鸡杂时需注意相关禁忌，具体如下：

• 选购优质鸡杂产品：为使鸡快速生长，部分养殖户违规投放地塞米松、金刚烷胺等激素药，让鸡在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用会残留在鸡体内，尤其是内脏。所以挑选鸡杂时，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
• 鸡杂清洗方式有讲究：因动物内脏的特殊性，处理时要最大程度清洗干净。洗鸡肠可加盐反复揉搓，去除外表粘液和气味；鸡肝用流动清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡，能有效去除毒素；鸡肫一面折皱多，清洗时加些生粉揉搓，可帮助洗净折皱处污垢。
• 鸡杂需长时间高温煮熟：烹饪鸡杂时，要长时间高温焖煮，确保熟透才可食用。高温烹制能杀死其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵，保证食用安全。

综上所述，烹制炖鸡杂时在选购、清洗和烹饪环节都有需要注意的地方，做好这些才能保证鸡杂的食用安全。

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