毛豆腐和臭豆腐有什么区别

毛豆腐和臭豆腐有什么区别

毛豆腐比较特别的地方在于它的表面生长出一层白色茸毛,请不要害怕那毛茸茸的白毛,别看它看起来不美观,但是用毛豆腐来制作菜肴,味道可是杠杠的哦!毛豆腐与臭豆腐一样,都是豆腐发酵后的成品,那么这两者之间有什么区别呢?且听妈网百科详细介绍一番。

毛豆腐是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。我们可以从下面几个地方来看看这两者的区别:

外表:毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色,没有白毛。

工艺:毛豆腐则是用米醋发酵的,臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。

味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比,但是吃进嘴巴味道还不错。

吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃,臭豆腐只是有点潮,一般只是烤或者炸来吃。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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