煎牛排及食用的正确方法

牛排前期处理要点

很多人对煎牛排了解并不深入。一些常吃或自己煎牛排的人认为，从超市买回来的牛排无需放入冰箱冷冻，可直接用来煎。但实际上，将牛排放入冰箱冰冻两天，能让牛肉水分适当减少，使冰过后的牛排风味更浓郁，煎制时味道更浓烈。

牛排解冻要求

把冰冻后的牛排解冻到摸上去没有冰冷感就下锅煎的做法不妥。最佳做法是将牛肉升至室温（约20℃），一般需放置3 - 4个小时解冻，这样温度的牛肉才适合煎制。若拿出冰冻牛肉稍作解冻就下锅，会因要使牛肉中心温度达标，导致中心温度达标时整个牛排煎过头。

牛排食用建议

煎好牛排后，最好隔5分钟再切。因为此时牛排纤维冷却松弛，肉汁会留在牛排内，肉汁富含营养。

结论：煎牛排前要冷冻、充分解冻至室温，煎好后隔5分钟再切，这样能保证牛排的风味和口感，也能保留更多营养。