煎牛排用什么油？为何不用橄榄油和黄油？

在烹饪牛排时，选择合适的油至关重要。很多人习惯用黄油或者橄榄油煎牛排，但实际上这并非最佳选择。煎牛排最合适的油是葵花籽油和菜籽油。

为何不用橄榄油？

橄榄油通常被视为高贵的食用油，但它只适合低温烹饪。煎牛排一般需要用大火煎至出现烟雾的程度，这种高温环境下，橄榄油的营养成分会被破坏。一旦油被破坏，即便它的格调再高，也无法达到理想的烹饪效果。

为何不用黄油？

黄油具有浓郁的味道，用它煎牛排时，会掩盖牛排本身的肉香味，所以也不适合用来煎牛排。

综上所述，煎牛排时应避免使用橄榄油和黄油，选择葵花籽油和菜籽油更为合适。