正宗川味青花椒水煮鱼的家庭制作方法

青花椒水煮鱼是四川地区一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受食客喜爱。去四川品尝过这道菜的人，常常对其美味念念不忘。现在，通过以下步骤，您也可以在家制作出正宗的青花椒水煮鱼，尽享鲜美滋味。

食材准备

• 主料：鱼（推荐草鱼或黑鱼）
• 辅料：血旺、平菇、藕
• 调料：植物油、郫县豆瓣酱、干辣椒、料酒、花椒、食盐、葱、姜、蒜、淀粉、胡椒粉、白糖、味精

制作步骤

1. 准备所有所需食材，并将鱼宰杀后切成薄片。
2. 将鱼片放入器皿中，加入料酒、食盐、姜末、淀粉和胡椒粉，均匀拌匀后腌制10分钟。
3. 将血旺切片，藕切片，平菇撕成小条备用。
4. 锅中加入适量清水，水沸腾后放入藕片、血旺和平菇，煮约5分钟至熟，加入适量食盐调味，捞出后铺在大碗底部。
5. 另起锅，加入适量植物油，油热后放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒，炒出香味。
6. 加入适量清水，待水沸腾后放入腌制好的鱼片，大火煮3-5分钟，加入适量食盐和味精调味。
7. 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。
8. 在鱼片表面撒上花椒和干辣椒。
9. 锅洗净后重新加入植物油，烧至八成热（油冒烟时），迅速将热油浇在鱼片和干料上，即可完成。

小贴士

• 鱼肉在宰杀后静置半小时再烹饪，能使氨基酸更易被人体吸收。
• 想让鱼肉更加嫩滑，可以在腌制时加入适量木瓜蛋白酶。
• 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂调料，建议选用正宗产品以保证风味。

青花椒水煮鱼的风味特点

这道菜以麻、辣、鲜、香为主要特点，青花椒的独特麻味与辣椒的辛辣相得益彰，再加上鲜嫩的鱼肉和丰富的配菜，口感层次分明，令人回味无穷。

结论

通过以上步骤，您可以轻松在家制作出正宗的川味青花椒水煮鱼，享受地道的四川风味。

参考来源

妈网百科