碧螺春的制作工艺详解

碧螺春是中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名。作为一种珍贵的绿茶，其制作工艺精细且复杂，确保了茶叶的高品质。以下是碧螺春的制作步骤及相关细节解析。

制作步骤

1. 杀青

杀青是碧螺春制作的第一步，主要目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持其绿色和清香。

• 锅具选择：可使用平锅或斜锅。
• 温度控制：锅温需保持在190～200°C。
• 投叶量：每次投叶约500克。
• 操作方法：双手翻炒，确保茶叶受热均匀，避免出现红梗、红叶或烟焦叶。
• 时间：约3～5分钟。

2. 揉捻

揉捻是将茶叶初步成形的过程，通过揉搓使茶叶条索逐渐形成，同时释放内含物质，增强茶叶香气。

• 锅温：降低至70～75°C。
• 操作方法：边抖、边炒、边揉，力度适中，避免茶叶破碎或结锅巴。
• 干度：揉至六至七成干。
• 时间：约10分钟。

3. 搓团显毫

这是形成碧螺春卷曲形状和显露茸毫的关键步骤。

• 锅温：进一步降至50～60°C。
• 操作方法：双手用力揉搓，将茶叶搓成数个小团并反复抖散，直至条形卷曲、茸毫显露。
• 干度：达到八成干。
• 时间：约12～15分钟。

4. 烘干

烘干是碧螺春制作的最后一步，旨在固定形状、进一步显毫并降低茶叶含水量。

• 锅温：控制在30～40°C。
• 操作方法：采用轻揉轻炒的手法，将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸置于文火上烘干。
• 干度：最终含水量控制在7%左右。
• 时间：约6～8分钟。

制作关键点

• 温度控制：每个步骤的锅温需严格控制，过高或过低都会影响茶叶品质。
• 手法技巧：翻炒、揉搓的力度和频率需掌握得当，确保茶叶形状和香气达到最佳状态。
• 时间把握：各步骤的时间需精准掌控，避免过度加工或不足。

结论

碧螺春的制作工艺复杂且精细，每一步都需要经验和技巧的结合，才能制作出色泽翠绿、香气浓郁、口感鲜爽的高品质茶叶。

参考文献

• 中国茶叶网
• 茶文化百科