泡打粉和酵母的用量

酵母与泡打粉使用指南

酵母使用方法

酵母用量通常为面粉量的1 - 2%，发面温度宜控制在28 - 30℃。使用时，将新鲜酵母搓碎后加入水中溶解，在和面时加入。合成较软面团后，放置在温暖处发酵约2小时。

酵母粉用量会受气温影响，温度高时用量少；若酵母粉存放时间较长，用量需相应加大。

泡打粉使用方法

泡打粉根据膨发效应时间长短分为快速、慢速和双重反应泡打粉。慢速泡打粉需加热才膨胀，快速泡打粉溶于水就开始反应，双重反应泡打粉兼具两种效果。

选择泡打粉要根据面食种类，做蒸煮类面食可选用双效泡打粉，做煎炸面食应选快速泡打粉。泡打粉与面粉比例约为1：99，过多会使食物变苦。

结论：掌握酵母和泡打粉的正确使用方法及用量，能制作出更美味的面食。