芽菜扣肉的制作及注意事项

芽菜扣肉是四川宜宾汉族名菜，具有肥而不腻、香味浓郁的特点。虽然它源自四川，但我们在家也能动手制作。然而，有些人按步骤做出来的芽菜扣肉却不好吃，其实关键在于一些细节。以下是制作芽菜扣肉的注意事项：

• 煮肉方时要注意火候，避免煮得过烂，否则切片时难以定形。
• 炸肉方需用中小火，防止肉皮表面变糊。
• 若喜欢这道菜或打算多做几次，制作肉方时可多做些，冻在冰箱里，随用随取。
• 芽菜调味要根据其咸度调整，喜欢吃辣可在炒制芽菜时加一点辣酱。
• 蒸扣肉时可与米饭焖制同步进行，省时省火。
• 没吃完的扣肉，可再蒸热后食用。

只要注意这些细节，就能在家做出美味的芽菜扣肉。