1.1 干红辣椒

选择当年的干红辣椒是关键，可以使用粉末状或颗粒状的辣椒。需要注意的是：

• 含辣椒籽的辣椒油香味更浓郁。
• 不含辣椒籽的辣椒油颜色更加红亮。

根据个人喜好选择辣椒的种类和形态。

1.2 食用油

推荐使用菜籽油，因为它能更好地激发辣椒的香味。其他类型的油（如花生油、玉米油）可能会导致香味不足。

2.1 控制油温

将菜籽油加热至适当温度，随后倒入辣椒面中。油温的控制非常重要：

• 油温过高会导致辣椒焦糊，影响口感和香气。
• 油温过低则无法充分激发辣椒的香味。

2.2 激香技巧

在倒入热油并搅拌辣椒油至不再冒泡时，加入几滴食醋并迅速搅拌。此时可以观察到辣椒油再次沸腾冒泡，香气四溢。这一步骤能够显著提升辣椒油的香气，同时赋予其一丝酸味的醇香。

2.3 润色处理

待辣椒油冷却至不再冒泡时，加入少量白糖并搅拌均匀。这样可以让辣椒油的颜色更加红润厚重，提升视觉效果。