鱼露致癌吗

鱼露致癌风险解析

鱼露作为一种传统调味品，却与癌症存在紧密关联。有不少研究发现，经常食用鱼露可能会增加患胃癌、鼻咽癌等癌症的风险。

流行病学调查显示，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症较为多发。专家研究证明，当细胞中的鱼露含量达到62.5微升/毫升浓度时，即可引发染色体畸变。一位香港生物学家曾从鱼露中分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能产生于用盐腌制晒干过程中或之前，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

此外，鱼露经过长时间发酵霉变，会滋生白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些真菌会直接引发癌变。而且鱼露食盐量约在30％，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致食管及胃的上皮化生和变性，进而引发癌症。

综上所述，鱼露存在多种致癌因素，经常食用会增加患癌风险。