鱼露的用法

鱼露的用途与美味菜肴制作

鱼露在很多地方并不常见，但用法广泛，烹饪菜肴时加入可增添水产品鲜味，不过并非人人喜欢。它可用于烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴，还能作为烧烤蘸料。以下介绍几道用鱼露烹制的美味菜肴。

蛏子鱼露炒通菜

准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜。

1. 将买回来的蛏子放在盐水中养两天，去除脏物。
2. 掰开蛏子壳，切断连接壳处的韧带，剔除或挤掉螺肉上黑黑的消化器官，洗净蛏子。
3. 锅中放水，加料酒，水开后将蛏子焯水，使肉壳分离。
4. 锅中放油，爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒，盛出。
5. 锅中再放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒炒香，放入蛏子。
6. 炒均匀后将通心菜回锅，翻炒均匀，加入鱼露和盐调味。

鱼露焖杂菌

准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜。

1. 将香菇、秀珍菇、草菇洗净焯水，沥干备用。
2. 锅中放油，烧热后爆香姜片，加入杂菌翻炒。
3. 加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，盖上锅盖焖至汁收。

鱼露炒苋菜

准备材料：苋菜、鱼露、油。

1. 将苋菜洗净。
2. 锅中放油，倒入苋菜翻炒几下后加盖煮。
3. 苋菜熟后加入适量鱼露炒匀。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料：青瓜、蒜、鱼露。

1. 将青瓜洗净，用刀拍烂。
2. 锅中倒热油，爆香蒜。
3. 倒入青瓜大火翻炒至7 - 8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均匀。

鱼露能为多种菜肴增添独特风味，通过不同的烹饪方式可制作出多样美食。