卤猪皮的食材选购

卤猪皮选购指南

猪肉皮营养丰富、美味可口，深受大众喜爱，经过卤制的猪皮味道更佳，是常见的受欢迎食材。然而，猪皮的选购常让消费者头疼，不知如何挑选。下面为大家介绍猪皮的选购方法。

新鲜猪皮选购要点

• 色泽：要求猪皮色泽白亮且富有光泽。
• 毛孔：毛孔细而深。
• 去毛情况：去毛要彻底，无残留毛及毛根。
• 皮下组织：无皮下组织，去脂干净。
• 部位：尽量挑选皮质本身肥厚的猪皮，猪肚子部位的猪皮较薄、胶原蛋白少，建议选猪背部的猪皮。

加工好的正常猪皮特点

• 外观：皮白有光泽，毛孔细而深，无皮伤及皮肤病，成型好。
• 去毛及去脂：去毛彻底，无残留毛、毛根，无皮下组织，去脂干净。
• 烹饪后表现：煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

总之，掌握这些猪皮选购要点，能帮助大家挑选到优质的猪皮。