京包里脊的制作方法与步骤详解

背景介绍

京包里脊是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富的特点深受食客喜爱。这道菜起源于北方，特别是在北京地区的餐桌上非常常见。通过腌制、裹糊、炸制和调味等步骤，呈现出独特的风味。以下将详细介绍京包里脊的制作方法，帮助您在家中轻松还原这道美味。

所需材料

制作步骤

1. 材料准备：将猪里脊肉切成椭圆形薄片，玉兰片、香菇、油菜分别洗净切成小菱形片，大葱和姜切细末备用。
2. 腌制肉片：将猪里脊片用盐、味精和黄酒腌渍，腌制完成后均匀地沾上一层小麦面粉。
3. 制作蛋泡糊：将鸡蛋清打发成泡沫状，加入干淀粉搅拌均匀，制成蛋泡糊。
4. 炸制里脊：锅中加入猪油，烧至三成热，将腌制好的里脊片挂上蛋泡糊，放入油中炸至杏黄色，捞出沥油，摆入盘中。
5. 制作配料酱汁：锅中留底油，放入葱末和姜末爆香，加入玉兰片、香菇和油菜煸炒，倒入200克鸡汤，加入盐、味精、黄酒和花椒水调味，烧开后勾芡，最后淋入适量猪油。
6. 完成装盘：将制作好的酱汁均匀地浇在炸好的里脊片上，即可完成。

小贴士

• 腌制时间建议控制在15分钟左右，以便更好地入味。
• 炸制时油温不宜过高，以免外皮过焦而内部未熟。
• 鸡汤可以用高汤代替，增加菜品的鲜味层次。

结论

京包里脊是一道制作简单但风味十足的家常菜，无论是日常餐桌还是家庭聚会，都能为您的餐饮增添一份色香味俱全的美味体验。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Chinese