XO酱炒萝卜糕的详细制作方法

XO酱炒萝卜糕是一道深受广东地区特别是潮汕地区喜爱的经典小吃。这道菜以其独特的风味和丰富的口感，成为许多人餐桌上的美味选择。以下是关于XO酱炒萝卜糕的详细制作步骤，以及自制XO酱的方法。

准备材料

• 萝卜糕：500克
• XO酱：20克
• 葱粒：少许
• 蚝油：20克
• 糖：5克
• 料酒：少许
• 香油：少许
• 油：适量

自制XO酱的制作步骤

1. 将干贝放入碗中，加入葱姜和黄酒，再倒入少许清水，上笼蒸15分钟。
2. 蒸好的干贝稍微晾凉后，用手撕成细丝，保留蒸干贝的水备用。
3. 将鸡肉撕成细丝备用。
4. 使用料理机将干海米、海银鱼干和凤尾鱼干打碎成细末。
5. 锅中倒入适量烹调油，加入葱姜，用小火炸制成葱油，炸至葱姜呈金黄色后捞出。
6. 加入干贝丝和鸡茸，用小火煸炒至干。
7. 加入海米碎和鱼干碎，继续煸炒至干爽。
8. 加入绍酒，翻炒均匀。
9. 倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油，继续翻炒。
10. 加入辣椒粉和胡椒粉，调味均匀。
11. 加入白糖，最后用盐和味精调味，翻炒至水分耗干即可。
12. 将炒好的XO酱放入带盖的陶瓷或玻璃容器中，晾凉后冷藏保存，随用随取。

XO酱炒萝卜糕的制作步骤

1. 将蒸好的萝卜糕放凉，切成小块。
2. 在平底锅中加入适量热油，将萝卜糕煎至表面略呈焦黄色，盛出备用。
3. 重新加热锅中的油，加入XO酱翻炒出香味。
4. 倒入煎好的萝卜糕，加入蚝油和糖调味，翻炒均匀。
5. 加入少许料酒，继续翻炒均匀。
6. 最后淋上几滴香油，盛盘即可享用。

小贴士

• 自制XO酱的制作过程较为复杂，但成品风味浓郁，值得尝试。
• 萝卜糕煎至表面略焦黄时，口感会更佳。
• XO酱可以提前制作并储存，方便随时使用。

结论

XO酱炒萝卜糕是一道制作稍显复杂但风味独特的小吃，适合家庭聚会或日常餐桌，为您的味蕾带来不一样的体验。

参考资料

• Chinese Food Recipes
• Gourmet Traveller