榨菜肉丝面的经典做法与详细解析

榨菜肉丝面是一道经典的中式面食，因其麻辣鲜香的口感、Q弹的面条和滑嫩的肉丝而深受人们喜爱。无论时代如何变迁，这道传统美食依然是许多人心中的“家乡味道”。以下为您详细介绍榨菜肉丝面的制作方法，帮助您在家轻松复刻这道经典美味。

食材准备

• 榨菜：适量，建议选择品牌优质的榨菜以确保口感。
• 里脊肉：150克，肉质细嫩，适合炒制。
• 面条：200克，可根据个人喜好选择手工面或挂面。
• 鸡精：少许，用于增鲜。
• 生粉：一小勺，用于腌制肉丝。
• 酱油：适量，用于调味。
• 胡椒粉：少许，增加香气。
• 料酒：一小勺，用于去腥。
• 高汤：适量，无高汤可用清水代替。

制作步骤

1. 准备食材：将榨菜切丝，里脊肉洗净后切成细丝。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精、生粉、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制10分钟以入味。
3. 炒制肉丝：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变白，盛出备用。
4. 处理榨菜：锅中留底油，放入切好的榨菜丝翻炒片刻，再加入炒好的肉丝，搅拌均匀，制成面条的浇头。
5. 煮面条：锅中烧开水，放入面条大火煮至滚开，捞出后用冷水冲凉，备用。
6. 调制汤底：锅中加入高汤（或清水），烧开后调入盐和少许鸡精，放入煮好的面条煮滚。
7. 成品装盘：将面条盛入碗中，淋上炒好的榨菜肉丝即可上桌。

制作小贴士

• 榨菜本身较咸，炒制时可根据个人口味适量减少盐的用量。
• 腌制肉丝时加入生粉，可以让肉丝更滑嫩。
• 高汤可以提升整道菜的鲜味，建议使用鸡汤或骨汤。

营养价值

结语

榨菜肉丝面是一道简单却充满家常味道的美食，无论是作为早餐还是正餐，它都能为您带来满满的幸福感。

参考来源：Chinese Food Recipes