法式脆皮蛋糕以其外脆内软的独特口感，深受美食爱好者的喜爱。虽然制作方法相对简单，但要做得美味，需要掌握一些关键技巧。以下是制作法式脆皮蛋糕的详细指南，帮助您轻松上手并提升烘焙水平。

1. 选择新鲜鸡蛋

鸡蛋是法式脆皮蛋糕的核心食材，选择新鲜的鸡蛋至关重要。新鲜鸡蛋的表面通常较为粗糙，且重量感十足。若鸡蛋已冷藏，建议在使用前将其置于室温下恢复自然温度，以确保制作过程中蛋液的最佳状态。

2. 蛋黄与蛋白的分离

制作蛋糕时，蛋黄与蛋白的分离必须彻底。任何蛋黄残留都会影响蛋白的打发效果。建议使用分蛋器或仔细手工分离，确保蛋白的纯净无杂质。

1. 奶油的软化

奶油的打发程度直接影响蛋糕的口感。使用前，应将奶油放置在室温下软化至用手指轻压即可轻松凹陷的状态。过硬或过软的奶油都会影响最终的效果。

2. 面粉的过筛

为了让蛋糕更加松软，所有粉类在使用前都应过筛。将面粉置于筛网上，一手持筛网，另一手轻拍筛网边缘，使面粉均匀飘落到容器中。这一过程可以去除结块，并引入更多空气。

• 准备新鲜鸡蛋，并将蛋黄与蛋白分离。
• 将奶油软化至适当状态。
• 过筛面粉，确保粉质细腻无结块。
• 按照配方混合食材，注意搅拌手法以保持面糊的蓬松感。
• 入模并烘烤，掌握好温度和时间，确保外脆内软的理想口感。

• 使用电子秤精准测量食材比例，避免影响蛋糕质地。
• 烘烤时避免频繁打开烤箱，以免温度波动影响蛋糕膨胀。
• 成品冷却后再脱模，可避免蛋糕破裂。

掌握以上技巧，您就能轻松制作出外脆内软、入口即化的法式脆皮蛋糕，为家人和朋友带来美味的享受。

• Food Network
• BBC Good Food