广东“老火靓汤”之猪肺菜干汤

广东的“老火靓汤”闻名全国，传统观念认为真正的“老火汤”需煲4、5小时以上。但专家指出，汤煲太久会破坏维生素，部分营养也会流失。最佳煲汤时间在1至2小时左右，既能让食材营养融入汤中，又能节约能源。

食材准备

• 猪肺半只
• 菜干一把
• 蜜枣2颗
• 南杏、北杏少许

猪肺处理

猪肺必须洗净除去有害物质才能发挥最大功效。将猪肺反复冲水洗净，切成片状，用手挤去猪肺气管中的泡沫，接着烧开水焯一遍，捞起倒掉脏水。

煲汤步骤

1. 重新放一锅清水，放入焯过的猪肺，开火煮沸后转中小火煮，一边煮一边用勺子撇去浮油，可打开锅盖煮几分钟，让猪肺的臊味略散。
2. 浮油撇清后，放入蜜枣、南北杏，盖上锅盖煮开，再转小火煮一个小时左右。
3. 下盐调味，关火。

汤品特色及食用建议

这道汤品清甜、润肺且有保健功效，适合全家饮用。猪肺可蘸酱油当菜吃。

综上所述，掌握正确的煲汤时间和猪肺处理方法，能煲出美味又营养的猪肺菜干汤。