卤蛋和茶叶蛋的做法

卤蛋和茶叶蛋做法介绍

卤蛋和茶叶蛋做法不同，风味与口感也有差异。下面为大家详细介绍它们的做法。

卤蛋

• 材料：鸡蛋6个。
• 卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。
• 做法：先烧开水，水中放少量盐，放入鸡蛋，水再次烧开后转中火煮6分钟。捞出鸡蛋放入冷水中，去皮备用。姜、蒜切薄片，准备酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水、适量盐（此为六个鸡蛋用量，可按鸡蛋数量调整调味品用量）。将调味汁料和鸡蛋放入锅中，开中火煮制，用木勺不停搅动。汁料煮开后转小火煮10分钟左右，期间经常上下翻面，直至汁料彻底入味。

茶叶蛋

• 材料：鸡蛋、龙井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陈皮、白果、酱油、冰糖、盐。
• 做法：准备好各种调料，蛋选常温的，选用良好的西湖龙井茶和加饭酒。将调料装在调料包中扎紧。把鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火煮7分钟。用塑料大容器装煮好的鸡蛋，趁热轻轻摇晃，使蛋壳成连接的碎片状。另起锅，烧开水，放入调料包、酱油，烧开后放茶叶，再放冰糖、盐，最后放入敲好的蛋，盖上锅盖，大火烧开后中火煮约2小时。

综上所述，卤蛋和茶叶蛋做法各有特色，大家可根据喜好选择制作。