无骨鸭掌的做法大全

无骨鸭掌吃起来不用啃骨头，十分畅快。下面为大家详细介绍无骨鸭掌的两种常见做法。

柱侯酱无骨鸭掌

制作材料

• 主料：鸭掌300克。
• 辅料：香菇（鲜）20克。
• 调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。

特色

爽口带滑，豉味香浓。

做法步骤

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌。
2. 用白醋100克加清水200克，将鸭掌腌1小时。
3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味。
4. 烧锅下油20克，放入姜片2大片、葱4条，加水煨过鸭掌，然后滤清水分待用。
5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒。
6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒。
7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡。
8. 加包尾油10克、麻油2滴，上碟。

凉拌无骨鸭掌

制作材料

• 主料：鸭掌。
• 辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。
• 调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

制作步骤

1. 葱姜切片备用。
2. 鸭掌洗净，用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3. 鸭掌投凉后去骨备用。
4. 野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5. 鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
6. 淋入少许麻油拌匀即成。

注意事项

1. 鸭掌要煮透才能去骨。
2. 调味应以咸鲜醇厚为标准。

综上所述，掌握好制作步骤和注意事项，就能轻松做出美味的无骨鸭掌。

参考权威站点来源：此做法为民间传统美食做法，无特定权威站点。