鸭肝的两种美味做法

生菜鸭肝松

原料

鸭肝400克，卷心生菜叶12张（约200克），松仁、青椒、红椒、油条各25克，姜末、蒜末、葱末各5克，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各适量，化猪油25克，色拉油750克（约耗80克）。

做法步骤

1. 将鸭肝除去筋膜和苦胆，洗净，切成1厘米见方的小丁，入沸水锅中汆一水捞出；生菜叶冲洗干净，修切成大小一致的圆盏形，摆入一圆盘四周；青椒、红椒去蒂去籽，切成细粒；油条也切成1厘米见方的小丁。
2. 鸭肝丁纳碗，加入适量的精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀码味；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉对成滋汁。
3. 净锅上火，入500克色拉油烧至五成热，分别下入松仁和油条丁，炸至酥脆且呈浅黄色时，捞出沥油。将油条丁分别放入盘中的12个生菜盏中。
4. 油锅中再加入250克色拉油上火，烧至六成热时，把码好味的鸭肝丁放入油锅中炸至断生，捞出，待油温升至八成热后，再下鸭肝丁复炸至呈红色，捞出沥油待用。
5. 另取净锅上火，入化猪油烧热，放入姜末、蒜末、葱末和甜面酱炒出香味，再投入青椒粒、红椒粒炒匀，接着下入鸭肝丁和松仁略炒，烹入对好的滋汁，翻匀后，淋入少许明油，起锅分别盛入盘中的12个生菜盏内，最后在盘中间点缀上萝卜雕花即成。

黄油鸭肝酱茄子

背景介绍

茄子是家庭主妇喜爱的蔬菜，因其口感类似肉且颜色好看。清蒸茄子若不用于凉拌，会辜负茄子本身的特质，而这道黄油鸭肝酱茄子则是很对得起茄子的做法。

做法步骤

1. 不论买的是圆茄子还是扁茄子，一律切片，然后用菜刀在上面划网状格，这样做出来的菜品外观会更好看。
2. 划好网状格的茄子丢进平底锅里，用植物黄油煎到网状格变成清晰的焦痕，之后将茄子拿出装盘。
3. 从超市买一包盐水鸭肝，碾碎，然后放入黄油里炒，可略加点酱油调味，当鸭肝变成红褐色的小碎粒时，关火。
4. 在每一块茄子的上方都洒上炒好的鸭肝碎粒，若追求美观，可再加点葱花增添绿色点缀。

综上所述，这两种鸭肝的做法各具特色，生菜鸭肝松口感丰富，黄油鸭肝酱茄子则别有一番风味，为喜爱鸭肝的朋友提供了多样的烹饪选择。

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