酱香鸭舌的做法

食用鸭舌这道美食起源于温州，其颜色绛紫，味道醇香，一直以来都是深受大众喜爱的菜肴。接下来，我们详细了解一下酱香鸭舌的做法。

菜品特点

酱香鸭舌色泽金黄诱人，它采用秘制香卤酱料进行制作，具有嚼劲十足、酱香浓郁的特点。同时，还具备皮薄、皮黄、肉瘦、少油等优点。每吃一口，都能让人充分感受到浓郁的酱香和Q弹的肉质，入味深沉，甚至让人连骨头都不忍放过，吃后口齿留香，回味无穷。

食材准备

主料

• 鸭舌

调料

• 鲍鱼酱
• 鲍汁蚝油
• 葱
• 姜块

制作步骤

1. 将鸭舌洗净、去舌根（舌根可另作他用），然后进行飞水操作，飞水后用力搓洗掉舌苔及粘膜，最后冲洗干净。
2. 炒锅放底油，将葱姜块放入爆香，接着放入鲍鱼酱、鲍汁蚝油炒香，加入清水，放入鸭舌烧开，打去浮沫后，移至小火酱制至8成熟，之后离火浸泡。
3. 待酱汁温度降至微热时，将鸭舌捞出，控净酱汁，晾凉后即可摆盘上桌。

制作关键

1. 鸭舌在下锅酱制之前一定要清洗干净，确保卫生和口感。
2. 待酱至8成熟时要离火，因为如果继续加热，待酱汁凉后鸭舌就会过火，影响口感。

按照以上步骤和要点，就能制作出酱香浓郁、入口口感十分筋道的酱香鸭舌。

参考权威站点来源：此做法为民间传统美食做法，暂无特定权威站点来源，在众多美食烹饪交流平台均可找到类似做法。