海胆的保存与加工

当代上班族因工作忙碌和都市生活节奏快，常于周末采购一周食材放冰箱保鲜，以节省工作日下班买菜时间，快速解决温饱。那么海胆该如何保存呢？下面为大家介绍海胆的保存及加工方法。

海胆概述

海胆是海洋棘皮动物，我国从北到南都有分布，辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。它以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料，一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见可作加工原料的有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种，以前两种居多。紫海胆一年生壳径可达3厘米，2年生5厘米，3年生为7 - 8厘米；马粪海胆3年生壳径为5厘米以上。

海胆加工

加工时间与方式

海胆加工在其生殖腺肥满的季节，选取较大个体，取出生殖腺，去除杂质，可进行盐渍或酒精腌渍，也可直接加工成冰鲜海胆黄。加工冰鲜海胆黄的季节在11 - 1月和4 - 8月；酒精或盐渍品的加工在4 - 8月，也可在加工冰鲜品时加工部分盐渍品和酒精制品。海胆制品营养丰富、味道鲜美，含人体必需的氨基酸和微量元素，有降低血压的功能，是高级营养食品。

加工步骤

1. 原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别加工。紫海胆取壳径5厘米（去棘计算）以上的新鲜原料。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0 - 5℃冷藏存放不超24小时，时间过长的原料不能加工冰鲜品，但鲜度稍差且不变质的可加工盐渍或酒精制品。
2. 开壳去内脏：用不锈钢钳型开壳器从海胆口面破开壳，注意保护生殖腺完整，将内容物倒入盐水盆，倒不出的用软橡胶刷取出。
3. 盐水漂洗：用洁净、杂质少的食用精盐配成3 - 5%的漂洗用水，将生殖腺放小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻漂，拣除内脏等杂物，洗一二分钟后在洁净盐水盆再漂洗一次，连同筐取出摆在控水架控除水分，以便下一步加工。

综上所述，了解海胆的保存和加工方法，能让我们更好地利用这一营养丰富的海洋食材。