背景介绍

云南以其丰富的野生菌类资源闻名，其中干巴菌是一种极为珍贵的野生菌。它无法人工栽培，且没有干货形式，因而更加稀有。干巴菌的采摘季节通常在雨季，这时云南的街头巷尾都弥漫着野生菌的浓郁香气，吸引着无数食客流连忘返。然而，由于干巴菌对保存条件要求较高，特别是被雨淋后不易保存，因此其新鲜度尤为重要。

干巴菌的烹饪特点

干巴菌以其独特的香味闻名，简单的烹饪方式即可充分激发其风味。清炒是干巴菌最经典的制作方法之一，不仅能保留其原汁原味，还能通过搭配其他食材提升口感。

清炒干巴菌的制作方法

所需原料

• 干巴菌：250克
• 青椒：4个
• 大蒜：2个
• 菜籽油：30毫升
• 盐：5克
• 干淀粉：3克

制作步骤

1. 将干巴菌用清水淘洗干净，加入干淀粉拌匀后备用。
2. 将青椒切段备用。炒锅中加入少许油，烧至三成热后放入青椒，慢慢煸炒至出香味，盛出备用。
3. 锅中再次加入菜籽油，烧至三成热后放入蒜片，炒出香味。
4. 加入干巴菌翻炒均匀，待香味充分激发后，放入之前炒好的青椒，继续翻炒均匀。
5. 最后加入盐调味，即可出锅。

小贴士

1. 干巴菌在清洗时需注意轻柔，避免损坏其质地。
2. 炒制过程中油温不宜过高，以免影响菌类的口感和香味。
3. 青椒的加入不仅增添了色彩，还能中和干巴菌的浓郁香气，使整体口感更加平衡。

总结

清炒干巴菌是一道简单却极具风味的云南特色菜，它充分展现了干巴菌的独特魅力。通过合理的烹饪方法和食材搭配，这道菜不仅保留了干巴菌的原始香味，还让人感受到云南野生菌的自然馈赠。

参考来源：云南美食网