1. 选择活的生蚝

挑选生蚝时，应优先选择那些壳闭合紧密的个体。可以通过以下方法判断生蚝是否新鲜：

• 观察壳是否微微张开：活的生蚝在受到轻微刺激时会迅速闭壳。
• 轻轻敲击壳边：若生蚝能立即闭合壳，则说明其仍然鲜活；若无反应，则可能已经死亡。

2. 警惕“组装生蚝”

市面上可能存在“组装生蚝”，即将生蚝肉与壳重新拼装后出售的假冒产品。辨别方法如下：

• 用筷子轻轻拨动生蚝肉：如果肉和壳紧密相连，则为天然生蚝；若肉与壳分离，则需警惕。
• 注意烧烤店的操作：如果店家不允许顾客挑选生蚝，或点单时无法看到实物，可能存在问题。

1. 观察色泽

优质鲍鱼通常呈米黄色或浅棕色，且表面具有自然光泽。

2. 检查外形

鲍鱼的外形应为椭圆形，鲍身完整，个头均匀。干鲍鱼表面应有薄薄的盐粉，且在灯光下中部呈红色的鲍鱼品质更佳。

3. 评估肉质

新鲜的鲍鱼肉质厚实，鼓壮饱满，是优质鲍鱼的重要特征。