猪大排的烹饪要点及做法

猪大排是常见的食材，在烹调前有一个关键要点需要注意，那就是不能用热水清洗。这是因为猪大排肉中含有一种名为肌溶蛋白的物质，它在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水浸泡猪大排，就会导致很多营养成分散失，同时也会使猪大排的口味欠佳。下面为大家详细介绍猪大排好吃的做法。

食材准备

• 主料：猪大排
• 调料：鸡蛋1个，醋，精盐，干淀粉，食用油，糖，番茄浆，料酒，酱油

具体做法

1. 将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，放入碗内。接着加入料酒、精盐、酱油、鸡蛋液和干淀粉，拌匀上浆，放置一旁待用。
2. 把炒锅用中火烧热，倒入食用油。当油温烧至五成热时，将排骨逐一投入锅中炸至七成熟，然后捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再把大排放入复炸至金黄色，捞起沥油。
3. 在锅中倒入番茄浆略炒，加入适量清水、精盐、白糖、醋和少量水淀粉。接着倒入已炸好的排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨，最后浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。

注意事项

• 番茄酱下油锅煸炒时，油温要低，火不能旺，因为番茄酱容易烧煳。
• 如果使用熟猪油来烹饪，猪大排的味道会更鲜。

综上所述，按照上述方法烹饪猪大排，既能避免营养流失，又能做出美味的菜肴。

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