猪脚姜的做法及相关要点

猪脚姜是一道历史悠久且极具特色的粤菜，其制作工艺流传已久，至今在做法上没有太大变化。即便采用最家常的做法，也能让人充分享受到它独特的美味。以下为你详细介绍猪脚姜的做法及相关注意事项。

食材准备

• 主要食材：猪脚、陈醋、姜、鸡蛋、冰糖
• 厨具：瓦煲或陶瓷煲、锅

制作步骤

1. 姜处理：将姜去皮，切成约1cm厚的姜片，然后用白锅略炒；也可先在锅里下点油，把去皮的姜块整块用刀拍扁后进行爆香。
2. 猪脚处理：把猪脚砍成细块，进行飞水操作。
3. 鸡蛋处理：将鸡蛋煮熟后剥壳。
4. 食材入煲：把处理好的猪脚、姜、鸡蛋全部放入煲内，建议使用瓦煲或陶瓷煲。
5. 加醋调味：将甜醋或添丁醋倒进一个大沙煲，把爆香的姜倒进醋煲内，煲滚后熄火，让姜在醋里浸泡。随后往煲内加醋至浸过材料表面，再加入冰糖。
6. 炖煮：大火煮开后，转小火煲约1.5 - 2小时。期间可根据个人口味进行调整，若太酸则多加冰糖，太甜则加醋。
7. 保存：每天将其煮滚一下，这样可以保存1个月。当猪脚和鸡蛋吃完后，可以再购买新的放下去煮。

温馨提示

1. 味道与加料：泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。若觉得不够吃，可以循环加料。但加姜及猪脚时必须吸干水分，否则多余的水份会使姜醋容易变坏。猪脚可在吃前两天加入。
2. 猪脚炖煮：猪脚在醋里很容易煲烂，所以不建议与其他食材同时加入，以免猪脚煲得皮、肉都化掉，只剩下骨头。
3. 容器与霉变处理：煲姜醋的容器宜用瓦煲，因为煲盖上的倒汗水易使姜醋变质。如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，可小心地用勺子将霉处理掉，然后重新煲滚，晾凉存放。

总之，按照上述步骤和提示，你可以制作出美味的猪脚姜，并且能根据实际情况灵活调整和保存。

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