大家都吃过腐乳吧,那你们听说过南乳汁吗?实际就是绍兴腐乳的汁。是以大豆为原料,以红曲米等为辅料发酵而成的一种食品,可用于做菜,或者直接下饭,并且南乳汁还有一定的药用作用,那么南乳汁具体起什么作用呢?想不想来了解一下呢:
南乳汁起什么作用:
1、主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味,如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁,味道会更加浓郁。
2、南乳汁富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。
南乳汁的副作用:
1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉,这些毒素常会阻碍蛋白质消化;在动物实验中, 南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性,包括形成胰脏癌。
2. 南乳汁可能干扰消化时的养分吸收,因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸,研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。
3. 南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾病,豆制品当中还经常含有高浓度的铝,这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。
4. 南乳汁所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌,对健康有负面影响。血凝素会让血液内红血球凝结积聚;亚硝酸盐可能致癌;大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大,并增加肝脏的脂肪酸沈积;甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。
有人说觉得南乳汁口感不太好,不是很利于下饭,而且南乳汁的话可以用其它腐乳兑水调匀自己制作,这样价格相比起来更加便宜,所以也不太常用。另外看了以上南乳汁的副作用,谨慎起见,为了大家的安全着想,还是少食用些较好。
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