背景与分布

虱目鱼（学名：Chanos chanos），是一种广盐性热带和亚热带鱼类，主要分布于太平洋和印度洋地区。这种鱼适应性强，能够在不同盐度的水域中生存，因此成为沿海地区养殖的重要品种。

20世纪70年代，台湾省从印度尼西亚引进虱目鱼进行养殖。经过多年的试验与推广，1998年广东省汕头等地成功试养虱目鱼，证明其适合在中国南部沿海地区推广养殖。虱目鱼不仅具有较高的经济价值，还因其肉质鲜美，成为加工罐头和制作多种料理的优质原料。

虱目鱼肚汤：台湾经典料理

虱目鱼肚汤是台湾大街小巷最常见的传统料理之一。这道汤品以新鲜的虱目鱼肚为主要食材，搭配姜丝和米酒熬煮而成，散发出迷人的香味。汤头清甜，鱼肚软嫩，简单却美味，深受当地居民和游客的喜爱。

对于喜欢重口味的食客，可以在品尝鱼肚时，蘸上一些芥末酱油。微微呛辣的口感与鱼肚的油脂香味相得益彰，让人一试便爱不释手。

虱目鱼肚汤的制作方法

食材准备

• 虱目鱼肚：500克（或1个）
• 豆腐：1块
• 姜：4片（或3克姜丝）
• 九层塔：少许（可选）
• 调味料：
  • 米酒：1大匙
  • 盐：1小匙（或1/2小匙）
  • 白胡椒粉：少许

制作步骤

1. 将虱目鱼肚洗净后切块；豆腐洗净沥干，切成小块；姜洗净后去皮切成细丝。
2. 在锅中加入6杯清水（约600c.c），煮沸后放入虱目鱼肚、豆腐块、姜丝和米酒。
3. 用中火煮约10分钟，直到鱼肚和豆腐熟透。
4. 加入盐、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
5. 起锅前可加入九层塔增添香气（可选）。

营养价值与风味特点

虱目鱼肚富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。搭配豆腐和姜丝，不仅提升了汤品的口感层次，还增加了其健康功效。清甜的汤头与软嫩的鱼肚相结合，使这道料理适合各类人群食用。

结论

虱目鱼肚汤以其简单的制作方式和丰富的风味，成为台湾及其他沿海地区的经典美食之一。无论是家庭餐桌还是餐厅菜单，这道料理都能为食客带来温暖与满足。

参考来源

• 台湾渔业协会官网
• 食品与营养科学杂志