如何在家自制目鱼花及其酱爆做法详解

目鱼花因其外形美观、口感鲜嫩而备受欢迎，但许多人可能不知道，它的主要原料其实是乌贼。通过简单的步骤和常见的食材，我们完全可以在家中自制目鱼花。以下是详细的制作方法及酱爆目鱼花的做法，供大家参考。

一、目鱼花的自制方法

1. 原料准备

• 大目鱼（即墨鱼）：750克
• 盐：3克
• 味精：5克
• 鸡粉：5克
• 蒜香粉：20克
• 生蛋黄：20克
• 干淀粉：30克
• 色拉油：1000克

2. 制作步骤

1. 将大目鱼清洗干净，在鱼身上以0.5厘米的间距打上深度为2厘米的十字花刀，然后切成6厘米见方的块。
2. 将切好的目鱼块放入容器中，加入盐、味精、鸡粉、蒜香粉和生蛋黄，腌渍20分钟备用。
3. 腌渍好的目鱼块均匀拍上干淀粉。
4. 将色拉油加热至五成热（约150℃），将目鱼块放入油中，用小火浸炸3分钟，炸好后捞出控油即可。

二、酱爆目鱼花的做法

1. 原料准备

• 目鱼：1斤
• 黄瓜：适量
• 胡萝卜：适量
• 肉糜：适量
• 李锦记甜面酱：2大勺
• 黄酒：适量
• 老抽：适量
• 糖、盐：少量

2. 制作步骤

1. 将目鱼切花后焯水，焯好后冲洗一遍并沥干。
2. 将胡萝卜和黄瓜切成小丁备用。
3. 热锅加油，油温至六成热时，下入目鱼花快速翻炒片刻后捞出备用。
4. 将锅洗净，重新加少许油，放入葱末和姜片煸香。
5. 加入肉糜翻炒，再倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，继续翻炒均匀。
6. 加入李锦记甜面酱、黄酒、老抽，调入少量糖和盐，翻炒均匀。
7. 将目鱼花倒入锅中，翻炒至每片目鱼花均匀裹上酱汁。
8. 最后勾芡，淋少许油后即可出锅。

三、注意事项

• 切花刀时注意不要切断，以保持目鱼花的完整性和美观性。
• 炸制目鱼花时，油温不宜过高，以免炸糊影响口感。
• 酱爆目鱼花的调味可以根据个人口味适当调整。

四、总结

目鱼花的制作并不复杂，只需掌握基本技巧和调味方法，即可在家中轻松完成。不论是作为主菜还是宴客菜，都能为餐桌增添一份美味与颜值。

参考来源

• 妈妈网百科
• 李锦记官方网站