家常菜：苦菊炒鸡蛋的做法与技巧

家常菜以其食材简单、做法便捷、口味亲民而深受人们喜爱。其中，苦菊炒鸡蛋是一道经典的家常菜肴。尽管其材料朴素，但只要掌握正确的烹饪技巧，依然可以将其制作成一道美味佳肴。本文将详细介绍苦菊炒鸡蛋的制作方法及相关技巧。

苦菊的特点与处理技巧

苦菊是一种富含营养的绿叶蔬菜，具有独特的清香味，但同时也带有一定的苦味。正因为这种味道，人们称其为“苦菊”。如果不习惯其苦味，可以在烹饪前对其进行适当处理，例如用沸水焯烫，这样可以有效减轻苦味，使口感更加柔和。

苦菊炒鸡蛋的详细制作步骤

1. 准备食材：将苦菊用清水洗净后切成适当长度的段。

2. 焯水处理：将切好的苦菊放入沸水中焯烫约30秒，捞出后用冷水冲凉，并轻轻挤出多余的水分。这一步可以有效去除苦味。

3. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，使蛋液更加细腻。然后在热油锅中煎至熟透，备用。

4. 翻炒苦菊：起锅热油，加入适量蒜末爆香，随后倒入处理好的苦菊，快速翻炒几下。

5. 混合入味：将煎好的鸡蛋倒入锅中，与苦菊一同翻炒均匀。

6. 调味与出锅：根据个人口味加入适量食盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作关键技巧

• 鸡蛋液需充分打散，这样煎出来的鸡蛋口感更加松软。
• 焯水后的苦菊需挤干水分，以免炒菜时出水过多，影响成品口感。
• 全程需用大火快炒，避免苦菊炒得过软失去清脆口感。

营养价值与适用场景

苦菊富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，具有清热解毒、促进消化的功效。搭配高蛋白的鸡蛋，这道菜不仅营养丰富，还适合日常家庭餐桌，尤其适合春夏季节食用。

总结

苦菊炒鸡蛋是一道简单却不失美味的家常菜，只需掌握焯水去苦味和快速翻炒的技巧，就能轻松制作出一道口感清香、营养丰富的佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱