洋槐蜜结晶处理及相关特性

洋槐蜜化晶方法

洋槐蜜结晶后，加热是许多小商家或蜂农常用的化晶手段。然而，加热温度较难掌控。一般来说，当杯壁微烫时，温度约达50度。在加热过程中，需不停地搅拌蜂蜜，目的是让蜂蜜受热均匀，保证所有结晶完全化开。

若化晶不彻底，结晶核残留在蜜中，化晶后的蜂蜜很快会再次结晶。只有将结晶完全化开，把结晶核彻底破坏掉，才能有效延长蜂蜜再次结晶的时间。

洋槐蜜结晶的本质与特性

槐花蜜结晶是一种自然现象，只要其味道未发生改变，就不属于变质情况。实际上，槐花蜜结晶对其养分成分和利用价值不仅毫无影响，还会使蜂蜜本质更稳定。结晶析出的晶体是葡萄糖，质地十分酥软，与掺糖的蜂蜜不同，掺糖的蜂蜜积淀后用筷子捅会感觉十分坚挺。

洋槐蜜结晶后的食用与溶解建议

槐花蜜结晶后，最好直接食用。若想溶解结晶，可用60℃左右的温水加热。具体做法是在盆中放入温水，将结晶后的槐花蜜放入温水中浸泡，大约三四个小时后，里面的结晶就会自然化开。

结论：洋槐蜜结晶是自然现象且不影响品质，加热化晶时要注意温度和搅拌，结晶后可直接食用或用温水溶解。

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