金针肥牛：川菜系传统汉族名菜

金针肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。其主要原料为肥牛和金针菇，烹饪主要工艺是煮，且需把握好煮的时间，金针菇和粉丝氽烫时间不宜过长，略烫软即可。下面为您介绍两种金针肥牛的做法。

做法一

主料

• 肥牛片250克
• 金针菇100克
• 粉丝1小把

调料

• 郫县豆瓣2大匙
• 酱油1大匙
• 老陈醋2大匙
• 料酒1大匙
• 少量糖
• 适量盐
• 适量鸡精
• 香葱2根
• 姜3片
• 蒜5瓣
• 干辣椒3根

步骤

1. 将豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽。
2. 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生。
3. 将金针菇铺在一个深盘底部待用。
4. 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、一半蒜末、姜末。
5. 加入3碗肉汤（或者开水），放入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。
6. 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。
7. 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。
8. 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊）捞出，剁碎撒在肥牛之上。
9. 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。

金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。

做法二

主料

• 肥牛250克
• 金针菇300克

调料

• 适量色拉油
• 少许食盐
• 适量蒜泥
• 适量小葱
• 1汤匙郫县豆瓣酱

步骤

1. 金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右。
2. 豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇。
3. 煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。

小贴士

如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，因豆瓣酱很咸，就不再需要放盐；如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

综上所述，金针肥牛做法多样，可根据个人口味选择合适的做法进行烹饪。