香茅柠檬烤鱼的制作方法及食材知识

所需食材

1. 鲜鱼 1 条（约 500 克）

2. 新鲜香茅草 2 条

3. 青柠檬 3 个

4. 辣椒少许

5. 盐 2 克

6. 油 10 克

7. 烧烤汁 10 克

8. 鱼露 10 克

9. 米酒 5 克

10. 红糖 5 克

11. 沙姜、生姜各 1 块

12. 白胡椒粉 5 克

制作步骤

处理鱼身

将鲜鱼宰杀，仔细去掉鱼的鳞片，接着用刀从鱼的后背切入直至鱼头，小心掏出内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分。把鱼处理成可以平铺的状态，这样在后续腌制时，调料能更均匀地入味。

腌制鱼

取一个平盘，把处理好的鱼放入盘中。加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁。将沙姜和生姜拍碎后加入盘中，再取一个青柠檬切开，挤出柠檬汁，用手将所有调料均匀地抹在鱼身上，静置腌制 1 个小时，让鱼充分吸收调料的味道。

填充鱼肚

把香茅草小心洗净，用刀将香茅较硬的茎部切下，塞入鱼肚中。将剩下的青柠檬切成两半，也塞入鱼肚中，然后将鱼肚合拢。

烤制鱼

用香茅草叶将鱼包卷起来，在鱼的表面淋上油，撒上少许盐和辣椒碎，再用锡纸将鱼包裹好。将烤箱预热至 200 度，把包裹好的鱼送入烤箱烤制 30 分钟。

香茅与沙姜的知识

香茅

香茅也叫柠檬草，如果买不到新鲜的香茅，可以在超市的花草茶柜台购买晒干的香茅（即柠檬草）。香茅具有驱虫的作用，在夏天，可以在家里点燃一些柠檬草来驱蚊，它是非常天然的蚊香。

沙姜

沙姜表面光滑，肉色显白，细闻有芳香扑鼻的气味。在煮鱼、海鲜等腥味较重的食物时，可以采用生姜去腥、沙姜提香的方法。

综上所述，按照上述步骤可以制作出美味的香茅柠檬烤鱼，同时了解香茅和沙姜的知识能更好地运用这两种食材。

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