香拌马齿苋的做法与营养价值

马齿苋是一种兼具药用和食用价值的植物，被誉为“天然抗生素”。它富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、镁等，不仅有助于消炎杀菌，还能促进新陈代谢。以下是香拌马齿苋的具体制作方法。

所需材料

• 马齿苋
• 尖椒
• 红椒
• 醋
• 鸡精
• 香油
• 独蒜
• 剁椒
• 白芝麻
• 辣椒油
• 芝麻盐
• 白糖

制作步骤

1. 将马齿苋的老茎和根去掉，清洗干净。
2. 烧开半锅水，加入少量食用油和盐。
3. 将马齿苋放入沸水中，开大火煮至水再次沸腾后立即关火，捞出马齿苋。
4. 将焯水后的马齿苋过2-3遍冷开水，保持其脆嫩口感。
5. 将独蒜压成蒜茸，尖椒和红椒切成小丁。
6. 将蒜茸、剁椒、醋、鸡精、香油、辣椒油、芝麻盐、白糖等调味料混合均匀，制成调味酱。
7. 将调味酱、青红椒丁、白芝麻倒入马齿苋中，搅拌均匀。
8. 装盘后可根据喜好撒上少许白芝麻进行点缀。

营养与功效

• 清热解毒：马齿苋具有清热解毒的功效，适合夏季食用。
• 抗炎杀菌：其含有的植物化学物质对多种细菌有抑制作用。
• 促进肠道健康：富含膳食纤维，有助于消化。
• 增强免疫力：含有丰富的维生素和矿物质。

小贴士

1. 马齿苋焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养。

2. 调味料的比例可根据个人口味调整。

3. 剁椒和辣椒油的用量可根据对辣味的接受程度适量增减。

结论

香拌马齿苋是一道简单易做、营养丰富的凉拌菜，既能满足味蕾，又有益健康，是家庭餐桌上的理想选择。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• ScienceDirect - 植物营养研究